Proviene unicamente dalle drupe dei nostri oliveti. Buona parte del nostro lavoro è dedicato alla cura delle piante e dei terreni che le hanno a dimora. Prevalentemente i nostri alberi, tanti dei quali secolari, sono della varietà Frantoiano con qualche apprezzabile complemento delle varietà Moraiolo e Leccino. Le nostre olive vengono molite dal vicino Frantoio Andreini di Magliano in Toscana (GR), che ne cura per noi, anche il confezionamento.